L’ananas est un fruit non climactérique, autrement dit un fruit qui ne continue pas de mûrir pas après sa cueillette. Le processus d’accumulation des sucres dans le fruit se produit au cours des six à huit dernières semaines.
Afin de garantir que les fruits aient une tonalité jaune et un goût sucré, les fruits doivent mûrir sur la plante et être cueillis quand leurs écailles sont pleines et présentent une pigmentation orangée sur au moins 25 % du fruit.
Le meilleur ananas du monde est plus parfumé, plus sucré et moins acide pendant les mois d’été que pendant les mois d’hiver.
La manière la plus correcte de couper un ananas est de faire des tranches en hauteur, car la grande concentration de sucre se trouve à la base du fruit. De cette façon, chaque tranche de fruit aura une partie plus sucrée et une partie plus acide et toutes les tranches contiendront la même quantité de sucre.
Pour bien choisir un ananas, il faut tenir compte de deux aspects essentiels, notamment la couleur du fruit et son parfum. Plus sa couleur est orangée et plus il est parfumé, plus l’ananas sera sucré. L’autre aspect à prendre en compte est la taille des écailles de l’ananas, sachant que plus elles sont grandes plus l’ananas sera bon.