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Quand la couronne de feuilles atteint environ 1/3 de la taille finale du fruit (en gros, deux mois après l’apparition de la fleur), on procède à l’écœurage de la couronne et à la destruction du méristème apical.
Outre le fait de modifier l’aspect final du fruit, cette opération fait en sorte que la plante concentre son énergie sur la croissance du fruit et non sur celle de la couronne. De plus, la technique de suppression du méristème, exécutée avec une spatule en bois, signifie que la lumière donnera directement sur le fruit, ce qui favorisera son mûrissage naturel.
C’est pour cette raison que la partie supérieure du meilleur ananas du monde est plus ronde et moins pointue et que sa couronne est nettement plus petite que celle des autres ananas.