L’ananas è un frutto non climaterico, cioè non matura dopo il raccolto.
Gli zuccheri si accumulano nella frutta nelle ultime 6-8 settimane.
I frutti devono essere lasciati maturati nella pianta e raccolti quando il frutto a forma di pigna è pieno e con almeno il 25% di pigmentazione arancione per garantire un sapore dolce e una polpa di tono giallo.
Il Miglior Ananas al Mondo è più dolce e meno acido in estate e il contrario in inverno.